Dans l'univers des métiers de la restauration et des dégustations, il existe un professionnel particulièrement apprécié pour son savoir-faire et sa créativité : le spécialiste des cocktails, appelé mixologue ou mixologiste. Si vous êtes curieux de découvrir qui se cache derrière ces termes et comment ce professionnel est capable de créer d'incroyables mélanges de saveurs, cet article est fait pour vous.

Qu'est-ce qu'un mixologue ?

Un mixologue est un expert en mixologie, c'est-à-dire l'art de mélanger des boissons alcoolisées et non alcoolisées pour créer des cocktails savoureux, innovants et esthétiquement plaisants. Il travaille généralement dans des bars, des restaurants, des hôtels ou des événements privés, où il met à profit ses connaissances en matière d'alcools, de jus, d'épices, d'herbes et d'autres ingrédients pour concevoir des boissons sur mesure.

Les compétences requises pour être mixologue

• Connaissance approfondie des ingrédients : Un bon mixologue doit maîtriser les caractéristiques et les interactions entre les différents types d'alcools, de jus, d'épices et d'autres éléments qui entrent dans la composition d'un cocktail.
• Créativité : Les meilleurs mixologues sont ceux qui innovent constamment, en proposant des mélanges inédits et surprenants à leur clientèle.
• Techniques de mélange : Le mixologue doit maîtriser diverses méthodes pour combiner les ingrédients, comme le shaker, le remuage, la dilution ou l'infusion.
• Sens de l'esthétique : Un cocktail doit être aussi beau que bon. Le professionnel doit donc soigner la présentation de ses créations, en jouant sur les couleurs, les textures et les garnitures.
• Aptitudes relationnelles : Le mixologue est souvent en contact direct avec les clients, il doit donc faire preuve d'amabilité, d'écoute et avoir un sens aigu du service.

Comment devient-on mixologue ?

Il n'y a pas de parcours unique pour se former au métier de spécialiste des cocktails. Certains professionnels ont suivi une formation en hôtellerie-restauration, tandis que d'autres sont issus d'écoles spécialisées en mixologie ou ont appris sur le terrain, en travaillant dans des bars et des restaurants. Voici quelques options pour ceux qui souhaitent embrasser cette carrière :

Les formations classiques en restauration

Plusieurs établissements proposent des cursus en hôtellerie-restauration, avec une spécialisation possible en bar. Ces formations permettent d'acquérir des compétences techniques et théoriques en matière de boissons, de service et de gestion d'un établissement. Elles incluent généralement des stages pratiques pour se familiariser avec les différentes facettes du métier.

Les écoles spécialisées en mixologie

Certaines écoles proposent des formations entièrement dédiées à l'art de créer des cocktails, avec des cours sur la composition des boissons, les techniques de mélange, la décoration et la législation relative à la vente d'alcool. Ces programmes sont souvent intensifs et couvrent une grande variété de sujets en peu de temps.

L'apprentissage sur le terrain

Pour ceux qui préfèrent apprendre en situation réelle, travailler dans un bar ou un restaurant peut être une excellente manière de se former au métier de mixologue. En côtoyant des professionnels expérimentés, il est possible d'apprendre les bases de la mixologie tout en développant ses propres compétences et son style.

Le quotidien d'un mixologue : entre création et service

La journée type d'un mixologue varie en fonction de l'établissement dans lequel il travaille et de ses responsabilités. Voici quelques activités fréquentes pour ce professionnel :

• Préparation du bar : Avant l'ouverture, le mixologue doit s'assurer que tous les ingrédients et les outils nécessaires à la réalisation des cocktails sont disponibles et en bon état. Il doit également veiller à la propreté de l'espace de travail.
• Création de la carte des cocktails : Le spécialiste des cocktails est souvent chargé de concevoir la carte des boissons de l'établissement, en tenant compte des tendances, des préférences des clients et des contraintes budgétaires.
• Service au comptoir ou en salle : Le mixologue doit être capable de réaliser rapidement et efficacement les commandes des clients, en adaptant les recettes en fonction des goûts et des demandes spécifiques. Il doit également être attentif à la satisfaction des consommateurs et veiller à respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Gestion des stocks et des approvisionnements : Le spécialiste des cocktails doit surveiller les niveaux de stock des différents ingrédients et passer les commandes nécessaires pour éviter les ruptures. Il doit également gérer les relations avec les fournisseurs et négocier les conditions d'achat.

Comment devenir mixologue ? 

En résumé, le mixologue est un professionnel passionné et créatif, qui maîtrise l'art de la mixologie pour offrir à ses clients des expériences gustatives inoubliables. Sa formation peut varier, mais son expertise et son sens du service sont indispensables pour réussir dans ce métier exigeant et stimulant.